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La truffade

 
 

Notre expert France

La truffade

La truffade

Autre recette directement issue de la tradition culinaire des campagnes auvergnates, la Truffade tient son nom d'un de ses deux ingrédients principaux, la pomme de terre, dont « tartoufle », « troufle » ou « truffe » étaient les anciennes appellations.
Recette dont la liste des aliments est aussi courte qu'ils sont simples, la truffade est un plat que les bergers préparaient, entre autres, l'été dans les burons. On comprend pourquoi quand on découvre la simplicité de sa conception.
Celle-ci consiste à faire cuire des lamelles de pommes de terre avec des lardons fondus, auxquels on ajoute un peu d'huile. Cet appareil ayant cuit une bonne demi-heure, les pommes de terre sont alors écrasées puis incorporées à de la tomme, coupée elle-même en morceaux, et mélangées jusqu'à l'obtention de longs filaments qui s'étirent.
La truffade est, le plus souvent, servi en accompagnement de saucisses pochées ou de lard bouilli.

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