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La moutarde de Meaux

 
 

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La moutarde de Meaux

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La moutarde de Meaux Pot de moutarde de Meaux La qualité du grès du pot et du liège du bouchon garantie la bonne conservation de la moutarde de Meaux. © Riou / age fotostock

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  • Pot de moutarde de Meaux
  • Un gigot à la moutarde de Meaux

Jusqu'au 16ème siècle environ, seuls les chanoines produisent de la moutarde. On retrouve les premières traces de relation entre la moutarde et les religieux à l'époque de Charlemagne.
Vers 1770, à Meaux, des moutardiers reprennent le flambeau. Les chanoines ne sont alors plus les seuls à être capables de produire de la moutarde.
Avec les moutardiers, la production devient même presque industrielle.
A cette époque, la consommation de moutarde ne cesse d'augmenter car elle permet de dissimuler le goût des aliments, qui ne sont pas souvent de toute première fraîcheur.
Ce qui distingue la moutarde de Meaux des autres moutardes, tient l'utilisation de vinaigre dans sa fabrication.
De plus, elle est confectionnée à partir de graines de moutarde broyées ou entières. C'est une moutarde ancienne, rustique, avec une certaine douceur, très agréable en bouche.
Sa recette contient certainement d'autres subtilités mais, voilà, le secret est, de nos jours encore, bien gardé.

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