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La flammekueche

 
 

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La flammekueche

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La flammekueche Une flammekueche De la fine pâte à pain, de la crême fraîche, des lardons et des oignons, voici la traditionnelle flammekueche. © Ryman Cabannes - age fotostock

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Pâte à pain sur laquelle prennent place des oignons émincés et de petits lardons, que l'on recouvre ensuite d'un mélange de fromage blanc-oeufs battus (ou crème fraîche, le plus répandu de nos jours) puis on la passe une dizaine de minutes au four très chaud, la flammekueche est le plat rustique par excellence. Sa conception, relativement simple, ne requiert que des ingrédients de base, toujours présents dans la cuisine.
Cette tarte flambée, qui doit son nom au fait qu'historiquement elle était préparée tous les jours et cuisait dans les fours à bois familiaux, en pleine chauffe, se déguste entre amis. On la prend sur la planchette en bois, sur laquelle elle est servie, avec les doigts, tout en l'accompagnant de bière ou de vin blanc (alsacien).
En-cas formidable à l'apéritif, la flammekueche peut aussi constituer un repas à elle seule tant les déclinaisons qui en sont faites pour la garniture sont nombreuses : champignons, tomates, fromage, saumon... Que du plaisir !

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