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La châtaigne ardéchoise

Notre expert France

Frédéric Fromentin Chef de rubrique

Journaliste depuis 7 ans pour le site Easyvoyage, la France n'est pas qu'un sujet de travail, c'est mon terrain de jeu favori.

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La châtaigne ardéchoise

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Ceci n'est pas une châtaigne, France Ceci n'est pas une châtaigne Il ne faut pas confondre la châtaigne (qui peut parfois être nommé marron) comestible et le marron d'Inde impropre à la consommation. Martin Moxter / age fotostock

Plus de photos sur : La châtaigne ardéchoise

  • Ceci n'est pas une châtaigne
  • Châtaignes dans leurs bogues
  • Des châtaignes séchées
  • Châtaigne dans sa bogue
  • Plat de châtaignes avant cuisson

La châtaigne a longtemps été la pomme de terre de l'Ardèche.
Le département en est le premier producteur français, avec 6 000 tonnes par an. Réserve nutritive sans égal, elle a toujours constitué la base de recettes tant salées que sucrées.
Au XIXème siècle, quand les pommes de terre et autres féculents venus des autres régions de France devinrent plus facilement disponibles, c'est le " sucré " qui prit le dessus. En 1882, Clément Faugier eut l'idée de fabriquer industriellement des marrons glacés puis des produits à base de marrons tels que la crème de marrons, les marrons au cognac...
De nos jours, la châtaigne est de retour dans les plats salés sous forme de soupe, la « cousina » ou de gratins.
En 2006, la châtaigne de l'Ardèche a enfin obtenu son Appelation d'Origine Contrôlée.

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