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La cagouille

 
 

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La cagouille

La cagouille

Joli petit nom de l'escargot en Charente-Maritime, la cagouille est une sorte de mascotte pour la région.
La Charente-Maritime en est d'ailleurs le plus gros producteur en France (peut-être même le plus gros consommateur, au point que les habitants de Saintonge sont nommés les cagouillards).
C'est au 20e siècle que la notion d'élevage de l'escargot (l'héliculture) apparaît avec les premiers manuels traitant du sujet.
En Charente Maritime, le Petit Gris est véritablement l'objet d'une passion pour certains qui affirment que le goût parfumé de la cagouille provient du contact de la terre imprégnée de Cognac qui le bonifie.
Le mollusque, gastéropode hermaphrodite, a même depuis 1978 une confrérie qui l'honore et qui le fête chaque premier week-end de septembre à Saint Sauveur d'Aunis.
Cette grande manifestation est l'occasion de découvrir les nombreuses recettes dont il est la vedette comme la «Bouchée d'escargots aux deux sauces à la fondue de poireaux», le «Croustillant de Petit Gris sauce verte» ou le «Feuilleté d'escargot au Cognac».
La première édition de cette fête a eu lieu en 1987 et chaque année, elle donne l'occasion de participer au folklore Picto-Charentais, à des courses de cagouilles et à des ateliers du goût (action menée par l'Ambassade Régionale des Confréries de Produit du terroir et du Goût de Poitou-Charentes).

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