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L'endive

 
 

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L'endive

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L'endive L'endive du Nord En Belgique et dans le Nord, cette plante de la famille des Asteracées est appelée "chicon". © Bagros - age fotostock

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L'endive a été découverte, par hasard, il y a un siècle et demi dans la région de Bruxelles.
Elle a été introduite en France vers 1920 par des saisonniers belges et depuis le Nord-Pas-de-Calais représente la première région endivière au monde. Avec 190 000 tonnes par an, le Nord-Pas-de-Calais fournit 83 % de la production nationale et 50 % de la production mondiale.
Les racines de l'endive, appelées « carottes », sont cultivées en plein champs, de mai à novembre. Après avoir été conservées en chambre froide, elles subissent un passage en atmosphère chaude et humide, ce qui leur permet de produire l'endive.
L'endive peut se consommer crue (en salade) ou cuite (en gratin, en quiche ou en soupe) et les recettes dans lesquelles elle apparaît sont nombreuses : poêlée d'endives, Saint-Jacques aux endives et à la graine d'orge, tarte à la vergeoise brune et au confit d'endives d'automne...

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