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L'avèze

 
 

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L'avèze

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L'avèze L'avèze L'avèze se décline en deux variétés: celle à 15% vol., plus douce et sucrée, et celle à 20% vol., légèrement amère. © Creativ Studio Heinem / age fotostock

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La gentiane, ou plus précisément sa racine, est à la base de la fabrication de l'Avèze. Cependant, à boisson particulière, contraintes particulières : l'Avèze ne peut être fabriquée qu'à partir de racines de gentiane uniquement cueillies de manière traditionnelle, à la main, sur le territoire du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne.
L'autre contrainte que doivent respecter les « gentianaires » (les arracheurs de gentiane) pour préserver leur source de revenu, en offrant un meilleur renouvellement de la plante, est de maintenir un intervalle de 15 ans entre deux arrachages sur la même parcelle.
Passées ces deux obligations, qui garantissent la qualité de ce breuvage et la pérennité de la « matière première », reste une technique de lente macération (9 mois) des racines fraîches broyées dans un mélange d'eau et d'alcool, qui font de l'Avèze une exception puisque c'est la seule boisson à base de gentiane ainsi obtenue.
L'Avèze, la première liqueur de gentiane ayant obtenu la marque « Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne », est fabriquée depuis 1929 à Riom-ès-Montagnes, dans le Cantal.

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