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France Cuisine Corse

 
 
Superficie : 3351  km² - Population 302000 hab.
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Cuisine Corse

 Gastronomie

Ghjalaticciu
Ce plat est caractéristique de la gastronomie corse et est réputé pour être réalisable à partir de n'importe quelle partie du porc. La base de la recette est un estomac de porc farci avec un mélange de langue, de foie, de c?ur et de morceaux assez gras (provenant tous de porc) qui sont finement hachés et assaisonnés de poivre et d'ail. Une fois farci avec cette mixture, l'estomac est recousu, placé dans de l'eau salée et mis à bouillir. Le plat est ensuite coupé en tranches et servi froid.

Aziminu
Ce plat méditerranéen traditionnel est apparenté à la bouillabaisse provençale. Le choix des poissons utilisés, que ce soit de la daurade, du merlan, du rouget, du grogneur, de l'ombre, de la rascasse, du saint-pierre, du turbot ou de la langoustine, détermine la réussite de ce plat très coloré. Une fois préparés, les poissons sont placés dans une grande cocotte avec des herbes, on y ajoute d'autres condiments, ainsi que beaucoup d'huile d'olive. La principale différence entre l'aziminu et la bouillabaisse que l'on sert sur le continent réside dans l'excellente qualité du poisson corse.

Bruccio (ou brucciu ou brocciu)
Même si les Corses l'incorporent à de nombreuses recettes, le brucciu, le « roi des fromages corses », n'est pas vraiment un fromage. C'est en réalité un fromage blanc crémeux, fabriqué à partir de petit-lait, qui est ensuite mélangé à du lait de brebis ou de chèvre. Le petit-lait, dont le nom plus scientifique est « lactosérum », est obtenu suite à la fabrication de fromage. On peut le déguster frais en tant que dessert pendant la saison (de l'automne au printemps), ou le conserver avec du sel et l'utiliser plus tard comme garniture ou nappage pour toutes sortes d'aliments : omelettes, raviolis, beignets, tartes, artichauts ou poisson.

Vins
Vous ne pouvez pas venir en Corse et goûter ses fromages sans être tenté par les nombreux vins qui sont produits dans les huit régions classées AOC (Ajaccio, Calvi, Cap Corse et Patrimonio, Porto-Vecchio, Figari, Sartène et le Vin de Corse). Les vins rouges, dont certains sont parfois amers et puissants, peuvent également apporter un équilibre parfait et accompagner idéalement la charcuterie, le fromage et le gibier. Du vignoble d'Alzeto et du domaine de Pratavone de la région d'Ajaccio, des domaines de Fiumicicoli et de Mosconi de la région Sartène, du domaine de Torracia de Porto-Vecchio, du vignoble de Reginu de Calvi, de l'Arena et du Conca Ora de la région de Patrimonio, et également des domaines de Cagna et de Canarelli, on peut dire que la qualité s'est beaucoup améliorée au fil du temps. Les vins blancs ont des arômes floraux et accompagnent très bien le poisson et les fruits de mer. Le Renucci de la région de Calvi, les vignobles de Marfisi et d'Orenga de Gaffory (qui est excellent) de Patrimonio, le domaine de Tanella de Figori et les vignobles de Nicrosi pour le vin blanc ou le muscat de la région de Cap Corse en sont tous des exemples notables.

Vous devez, bien entendu, les boire avec modération !