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Coquillages et crustacés

 
 

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Coquillages et crustacés

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Coquillages et crustacés Coquillages et crustacés Sur la plage abandonnée... © Datacraft - age fotostock

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  • Coquillages et crustacés
  • Araignée de mer
  • Les coquilles Saint-Jacques
  • Huître Belon
  • Les moules de bouchot
  • Le homard

Pays de tradition maritime, la Bretagne représente la première région de pêche française. L'abondance des produits issus de la mer permet une gastronomie riche et variée, et constituer un plateau de fruits de mer peut devenir un casse-tête tant le choix est large : langoustines et homards du Finistère, coquilles Saint-Jacques et seiches à Saint-Brieuc et Saint-Malo, araignées à Paimpol, tourteaux à Morlaix ou encore praires, palourdes, bulots et bigorneaux.
Parmi ces produits, on dénombre deux stars régionales, les huîtres et les moules.
Les huîtres : on distingue 12 grands crus en Bretagne (les plus connues : la morlaisienne, à la chair délicate, la paimpolaise, iodée et charnue, la creuse de Cancale, la plate du Bélon, au goût de noisette et la fine de claire).
Les moules : le mode de culture dominant en Bretagne est le bouchot (alignement de pieux en chêne mesurant de 4 à 6 mètres). Les centres mytilicoles se situent en baie de Saint-Brieuc, à Saint-Cast-Le-Guildo et à Paimpol.
Grâce à cette abondance, les restaurateurs proposent de délicieuses recettes comme l'araignée à la Bretonne, le homard à l'Armoricaine, l'omelette aux fruits de mer...

La gastronomie

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