Cuisine Bretagne

 Gastronomie

Les galettes

Les galettes se distinguent des crêpes par l'utilisation de farine de blé noir dans leur composition et par le fait qu'elles se dégustent salées.

À la base, la galette se décline de multiples façons. La complète se compose traditionnellement d'œuf, de jambon et de fromage. Mais de nombreux autres ingrédients peuvent les accompagner ou les remplacer (lait ribot, lait légèrement fermenté se consommant froid, andouille, lard fumé, fromage de chèvre, saumon, tomate, etc.).

Les crêpes

Il existe des témoignages de l'existence des crêpes en Europe depuis au moins le 14ème siècle. Un texte datant de 1390 mentionne la célèbre recette des crêpes de blé : farine de blé, œuf, sel, eau et vin. En Bretagne, des témoignages concernant la consommation des crêpes datent plus ou moins de la même époque. Elles sont rapidement devenues un emblème de la tradition bretonne.

La crêpe, élaborée à base de farine de blé, se mange sucrée, contrairement à la galette. Mais tout comme pour cette dernière, quand il s'agit de la savourer, vous pourrez opter pour : confiture, sucre, beurre salé, sirop d'érable, caramel au beurre salé, flambées...

Fruit de mer et crustacés

La Bretagne, région à la tradition maritime prononcée, est la première région de pêche de France. L'abondance des produits issus de la mer permet une gastronomie riche et variée, et composer un plateau de fruits de mer peut s'avérer un vrai casse-tête tant le choix est varié : langoustines et homards du Finistère, coquilles Saint-Jacques et seiches à Saint Brieux et à Saint Malo, araignées de mer à Paimpol, tourteaux à Morlaix ou coques, bulots et bigorneaux.

Parmi tous ces produits, il ne faut pas oublier les deux stars de la région : les huîtres et les moules.

Les huîtres : à distinguer 12 grandes cultures en Bretagne (les plus connues sont la morlaisienne, à la chaire délicate, la paimpolaise, iodée et charnue, la creuse de Cancale, la plate de Bélon, au goût de noix et la fine de claire).

Les moules : la culture dominante en Bretagne est celle dite de bouchot (alignement de pieux en chêne de 4 à 6 mètres de hauteur). Les centres de mytiliculture se trouvent en baie de Saint-Brieuc, à Saint-Cast-Le-Guildo et à Paimpol.

Cette abondance permet aux restaurateurs de proposer de délicieuses recettes comme l'araignée de mer à la bretonne, le homard à l'armoricaine, l'omelette aux fruits de mer, ?

Les poissons

Attendre le retour des pêcheurs et choisir son poisson à la criée fait partie des nombreux plaisirs que vous offre la Bretagne. Cette sortie matinale permet de se rendre compte de la richesse des eaux qui entourent la Bretagne. Maquereaux, sardines, merlus, baudroies, thons, soles, rougets ou turbots libéreront toutes leurs saveurs, que ce soit comme base d'une recette élaborée (dans la cotriade, genre de bouillabaisse locale, daurade à la brestoise, choucroute de la mer) ou simplement cuisinés au beurre.

Les viandes et la charcuterie

En comparaison avec les produits de la mer, la diversité en viande semble moindre en Bretagne. Toutefois, le choix est assez varié, en partie grâce à l'élevage traditionnel du porc. Celui-ci, remplaçant autrefois de manière avantageuse le b?uf, est à la base de nombreuses spécialités de charcuterie : pâtés, rillettes, saucissons, boudins et tripes.

Certaines spécialités sont absolument à déguster comme l'agneau de pré-salé du Mont Saint-Michel, la poule coucou de Rennes ou l'andouille de Guéméné (fumée et légère).

Les primeurs

Grâce aux zones maraîchères qui produisent des primeurs de qualité, la Bretagne est l'une des plus importantes régions agricoles de France.

La zone de Saint-Loir, très fertile, est célèbre pour son ail, ses carottes et ses asperges. Celle de la ceinture dorée dans la région de Léon, d'une longue tradition maraîchère, produit des oignons rosés de Roscoff, des choux-fleurs, des artichauts et des pommes de terre de l'Iroise.

Le kig ha farz ou far en sac

C'est le plat traditionnel des paysans bretons.

La recette est simple et se compose de légumes coupés, de morceaux de viande de porc et de pâte à far. La particularité de ce plat réside dans le fait que la pâte se met dans un sac en toile plongé dans l'eau pour qu'il conserve une certaine consistance.

Far, gâteau breton et kouign amann

Far : il s'agit d'une sorte de pâte à crêpe, parfumée d'eau-de-vie de cidre et de cannelle, cuite dans un plat au four. On peut y ajouter des raisins secs ou des abricots. Mais la vraie recette du far breton se fait avec des pruneaux.

Gâteau breton : ce gâteau au beurre, très compact, peut se conserver pendant des mois. Il peut être savouré avec de la confiture ou du chocolat.

Kouign Amann : de la farine, du beurre et du sucre, et l'on obtient le seigneur des desserts bretons. Pas vraiment diététique, mais néanmoins un vrai régal auquel il est impossible de résister !

Son élaboration est assez complexe. Le plus important est de savoir plier la pâte pour obtenir le feuilleté.

Bière, cidre et chouchen

La bière : si son ancêtre, la cervoise, devait avoir un goût amer, mais ce n'est plus ainsi de nos jours. La Bretagne a conservé pendant des siècles son amour pour cette boisson et actuellement, il existe de nombreuses brasseries qui élaborent leur propre bière, comme la brasserie des Deux Rivières, à Morlaix, qui tire sa bière non pas à pression mais manuellement.

Le cidre : la plus célèbre des boissons bretonnes.

Sec (teneur en alcool plus élevée), demi-sec, brut (parfait pour les crêpes) ou doux (le plus sucré), est l'accompagnement idéal pour les soirées crêpes ou les repas typiquement bretons.

Le plus connu vient de Fouesnant.

Le chouchen : c'est l'alcool des dieux et le dieu des alcools. Élaborée à base de miel, cette boisson sucrée est servie en apéritif et également comme digestif. Bien que doux et voluptueux, il faut le consommer avec modération, sinon ... gare au tournis !