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Cuisine Finlande

Finlande
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Notre expert Finlande

Constance Balland Rédacteur en chef adjoint

18 ans et 1 jour : premier vrai voyage, au Liban et en Syrie. Depuis : des études pour la forme, rédactrice de guides de voyages, pigiste, testeuse d'hôtels pour un TO et ... Easyvoyage, depuis 2007.

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Finlande : découvrez la cuisine typique

 Gastronomie

La cuisine finlandaise s'est inspirée des cuisines française, suédoise et russe. Il faut surtout goûter les poissons de ce pays de pêche : hareng mariné ou grillé, brochet, lavaret, omble chevalier, lotte et saumon fumé, cru ou cru-salé. La saison des écrevisses commence fin juillet. Dans la région de Kuopio, la spécialité est le kalakukko, un pain de seigle fourré de petits poissons et de lard. Dans l'Est, ce sont les barquettes caréliennes avec une fine pâte de seigle fourrée de riz ou de purée de pommes de terre.
En Laponie finlandaise, vous pourrez déguster de la viande comme du poisson. Le renne constitue bien sûr le plat principal. Le pays en produit 2,5 millions de tonnes chaque année et en exporte 3 %. Les élevages, que l'on peut visiter, se rencontrent partout. Le goût rappelle celui du bœuf. Tout se mange ou presque, dans le renne, jusqu'à la langue (au goût très délicat), le foie et le cœur qui sont fumés. Il se cuisine en soupe ou en daube farcie notamment, et s'accompagné souvent de pommes de terres en sauce ou de champignons de forêt, avec du pain blanc ou du pain fourré aux pommes de terre. L'animal peut vivre jusqu'à une quinzaine d'années, mais les éleveurs estiment que la meilleure viande (parce que la plus tendre) doit se manger aux environs de trois à quatre ans. Par ailleurs, on trouve dans les lacs finlandais de la perche, la truite, du gardon ainsi que des petits « corégories ». Les poissons (ou leurs &olig;ufs) se dégustent fumés ou marinés. A découvrir ! Précisément, les prestataires locaux organisent des soirées gastronomiques afin de faire connaître aux voyageurs leurs spécialités. Pour cela, ils se regroupent et ce, jusqu'à cinq producteurs. Pour plus de renseignements sur ce point et le projet « food and travel » - gastronomie et voyage -, vous pouvez contacter l'Office de tourisme de Finlande : voir la rubrique adresses utiles en France. Au petit déjeuner, vous pourrez également goûter à la limonade à base de sapin (fabriquée avec les bourgeons de l'arbre), ou à la confiture de baies arctiques, légèrement plus acidulée comparée à celle de nos groseilles rouges.