Les Canaries représentent un véritable paradis pour les amateurs de botanique. La flore se montre très variée et diversifiée. On compte 2 000 espèces végétales dont 514 endémiques. Nous pouvons observer de nombreuses plantes grasses comme le charbon, les agaves, les figuiers de barbarie et l'euphorbe candélabre qui ressemble à un cactus. Les cactus ont été importés du Mexique et peuplent les îles Canaries. Le laurier, le tilleul, les fougères arborescentes et l'if peuplent le bois de bruyère qui entoure le parc national du Teide. Mais l'arbre emblématique des Canaries, c'est le dragonnier millénaire, endémique de l'archipel. Celui d'Icod de los Vinos est le plus connu. On lui donne 2 000 ans ! Parmi les plantes comestibles, on peut citer le châtaignier, la banane naine ou rouge, les fruits tropicaux (papaye, mangue) ainsi que la vigne. A basse altitude, le seul arbre est le palmier canarien. Il s'agit d'un palmier dattier, dont les dattes sont comestibles, mais comme elles ne bénéficient pas de la qualité des dattes du continent africain, on ne les consomme pas. On trouve bien entendu le pin canarien à trois aiguilles très résistant au feu.
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