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Espagne Cuisine Andalousie

Superficie : 33700  km² - Population 8300000 hab.
Andalousie

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Cuisine Andalousie

 Gastronomie

Les tapas, à toute heure, représentent la grande tradition gastronomique andalouse. Ils auraient d'ailleurs été inventés à Séville. Au comptoir d'un bar, à la terrasse d'un café, à la table d'un restaurant, vous dégustez de petites portions des plats les plus divers accompagnées d'un verre de Xérès. Ce vin célébré par Shakespeare est cultivé dans la province de Cadix. Fino, Manzanilla, Amontidallo, Oloroso, il se présente sous une dizaine de formes. Bien sûr, les bars servent la bière pression locale, la « cruzcampo ». Elle est fraîche et délicieuse ! Viennent ensuite les jambons ibérique de la patta negra, le meilleur du monde. Le plus connu est celui de Jabugo, de la marque Sanchez Romero Carvajal (du groupe Osborne). Attention, ce n'est pas donné ! Les pescaitos fritos abondent dans toute la région. A Séville, le poisson est coupé en morceaux et enveloppé dans une pâte épicée pour la friture. A Cadix, soles, rougets, cabots, merlans mais aussi calamars et poulpes s'entassent dans la poêle.
Vous ne trouverez pas de viande bœuf en Andalousie, on mange de la viande de taureau (ternera), au goût assez fort. Les plus courageux goûterons à la queue de taureau en sauce ! Le gaspacho figure également parmi les spécialités. Il contient de l'huile, de l'ail et de la tomate et on l'agrémente de morceau de concombre, oignon, tomate, poivron et morceau de pain. Il est également servi dans des verres avec des glaçons. Variante du gaspacho, le salmorejo est une soupe froide à base de tomates, vinaigre de Jerez, huile d'olive, sel, oeuf dur et jambon. Séville excelle dans la préparation des œufs à la flamande. Ils cuisent au four sur un lit de tomates, chorizo, jambon, haricots verts, asperges, etc. Le veau à la sévillane est lardé d'olives et arrosé de vin. Cadix sert les meilleurs fruits de mer de la côte Sud : la grande huître, la crevette rose, la petite clovisse et le crabe. Grenade se distingue pour ses fèves à la grenadine. Terminez par les tortas de aceite, des galettes à l'huile : un classique des desserts. Et profitez de votre séjour pour déguster tous les fruits frais : grenades, kakis, figues, fraises et oranges.