Pékin et le Nord (Pékin - 9598050  km² - 1325620000 hab.)

Gastronomie

Pékin et le Nord

La cuisine chinoise est d'une imagination infinie ! Inventés par les pauvres des nombreuses provinces, souvent victimes de la disette, puis adaptés pour les riches, les plats chinois sont réalisés à partir de tous les ingrédients possibles et imaginables. Tout est a priori consommable jusqu'au moindre animal ou produit de la nature, à condition d'être préparé et cuit pour en faire un aliment d'abord destiné à calmer la faim, puis présentable sur la table d'un mandarin, voire de l'empereur lui-même... Manger est tellement important en Chine que paole ma ? (une façon de dire bonjour) signifie "es-tu rassasié ?". En règle générale, la cuisine du Nord, région très froide en hiver, est basée sur le blé, donc les nouilles et les petits pains à la vapeur, plutôt que le riz. Le chou chinois est le légume par excellence. Grande spécialité de Pékin : le canard laqué cuit dans la peau rendue hermétique par une sorte de vernis. Ce plat de choix, à commander à l'avance en cas de nombreux convives, se déguste en tranches, présentées dans de petites crêpes accompagnées de sauces diverses. En hiver, goûter également la marmite mongole, d'origine musulmane : chacun fait cuire, dans un bouillon très chaud, de fines tranches de mouton et des légumes. Dans toute la Chine, on mange avec des baguettes (kuaizi signifie les rapides), on boit du thé (jaune ou rouge) et surtout de la bière. La soupe (bouillon léger) est servie en fin de repas pour faciliter la digestion. Au quotidien, on mange beaucoup de nouilles et surtout des tiaozes (délicieux raviolis frits aux légumes). Le dessert n'est pas de rigueur. Attention, les restaurants locaux ferment à 20 h et les restaurants des grands hôtels ne sont pas forcément, malgré les tarifs pratiqués, les meilleures adresses pour déguster une cuisine authentique. En revanche, qualité et fraîcheur y sont davantage assurées.