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Zoom sur Escapade gastronomique en Espagne

 
 

3 - Le vinaigre de Jerez

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Escapade gastronomique en Espagne

Avec sa couleur acajou caractéristique et son arôme pénétrant qui rappelle le vieillissement dans les fûts de chêne et les traditions particulières des vins de Jerez, le vinaigre de cette région se reconnaît immédiatement. Il s'obtient directement à partir des vins produits à Jerez et à Sanlucar de Barrameda, dans la province andalouse de Cadiz. Ils sont soumis aux processus de fermentation et vieilli dans les tonneaux en bois. Produit précieux pour les Grecs et les Romains comme condiment, le vinaigre ou vin âpre s'est peu à peu converti en un élement indispensable à la gastronomie espagnole. Pour être considéré « de réserve », le vinaigre de Jerez doit être vieilli au minimum durant deux ans. A ce propos, le plus répandu des vinaigres de Jerez est seulement vielli pendant 6 mois.

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