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Le chocolat

 
 

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Le chocolat

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Le chocolat Le chocolat Star de la gastronomie belge, le chocolat est réputé pour sa finesse et sa qualité exceptionnelle. henri conodul / age fotostock

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A l'origine, la praline est une amande ou une noisette enrobée de sucre filé. C'est au XVIIe siècle que le cuisinier du duc de Praslin invente cette recette. Aux siècles suivants, le chocolat connaît un succès grandissant et on a bientôt l'idée de l'utiliser pour enrober les bonbons au praliné. Toutefois, ce n'est qu'au début du XXe siècle que la recette de la praline belge est mise au point par le confiseur Jean Neuhaus (notre photo). Il invente aussi le ballotin pour emballer les chocolats sans les écraser (auparavant, ceux-ci étaient présentés dans des cornets de papier). Aujourd'hui, plusieurs grands noms de la chocolaterie belge se partagent le marché de la praline : Godiva, Galler, Mary et Côte d'Or, fournisseurs officiels de la cour de Belgique ; Léonidas et Jeff de Bruges, les plus connus du public français.

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