5 toques pour Y. Alléno à Courchevel

Culture Publié le 18/05/2012

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Le 1947 par Yannick Alléno à Cheval Blanc fait son entrée dans le cercle très fermé des toqués du Gault & Millau en obtenant la plus haute distinction. Seuls douze restaurants avaient jusqu'ici reçu les cinq toques du célèbre guide. Le Gault & Millau surenchérit en décrivant « une table de niveau mondial, où Yannick Alléno place la barre très, très haut, où l'époustouflante maîtrise technique s'accompagne d'autant d'imagination et d'humilité pour se mettre au service du produit ».

Désormais installé en rez-de-piste de Cheval Blanc à Courchevel, le 1947 est un écrin inédit conçu par Sybille de Margerie. Le décor y joue une transparence conviviale en ouvrant la cuisine sur la salle à manger.

Six mois de réflexion ont été nécessaires pour mieux extraire et délivrer les 80 plats créés cette saison, pour un nombre volontairement restreint de convives chaque soir.

C'est cette véritable audace créative qui est ici récompensée, une jolie victoire pour un chef passionné et pour le Cheval Blanc, Maison d'excellence pensée comme un refuge d'exception au sommet.

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